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赶集网专访星级酒店95后咖啡师:认真地去做一个

来源:杭州生活网 作者:消息 2017-05-19

相信每个人,都曾做过一个醉倒于洱海边的、有关咖啡的梦。

是的,在生活节奏飞起的当下,很多人都把“开一间咖啡厅”看做是自己理想的终极归宿。当然,一切都只仅限于理想。而今天,当我们真正走进小杨的工作世界,这个95后的咖啡师,却直接用燃烧的工作热情气化了我们对于这个群体的固有印象。他简单直接,言谈举止间,充满着对美好生活的深刻向往。这种“粗暴”的95后式解读,或许才是氤氲的小资情调背后,最该被我们怀念的真诚味道。

在“站立10小时”后灵魂飞升

跟大多数人一样,小杨的咖啡之梦也源于“现实残酷”。1996年出生的小杨,从小就没有展现出对学习的过多热情。虽说高考那年名落孙山毫不意外,但却也在很大程度上打击了他对于生活的热情。“恰逢高中喜欢的那个女生也在高考过后的那个暑假罕见地断了联系,所以那段时间是我生命中最难捱的时光。”父母张罗着想给小杨报个技校学门儿技术,好歹以后步入社会也不至于挨饿。但这些,又怎能解封小杨孤独的精神世界?

“那段时间,我疯狂地在网上阅读可以让我得到片刻安宁的文字,而看到最后,绝大多数的‘诗与远方’都指向了咖啡与时光。”于是,从小到大只喝过几杯雀巢速溶的小杨,在国内最专业的蓝领招聘平台赶集网上经过大量筛选,并锁定了一个北京某五星级酒店的“咖啡师学员”岗位后,便在父母的不解与反对声中,毅然决然地踏上了来京的列车。按小杨的话说就是,“再见,傻逼的过去。老子马上就要精致起来了!”

本来梦想中的咖啡师工作,就像网上说的那样,是可以呆坐于音乐一整天的“闲人”,是能够接管时光的大神。但小杨后来知道,这一切都只是梦。“我第一天上班,就被打击坏了。算下来那天我整整站了10个小时,然后就是简单地熟悉了一下咖啡机的操作流程,师傅也试着教我做了一些奶茶,然后第一天就这么枯燥的结束了。”当时的小杨,基本上可以用万念俱灰来形容了。这哪是梦想中的工作啊,可既然是自己选的路,不试着走下去看看结果,岂不是太没脸了?

万万没有想到,本是小资化身的咖啡,教会小杨的第一课竟是真诚的坚持。“现在人都觉得我们95后是含着金汤匙长大的,娇弱、任性、不可一世!干什么都没有长性。我就非要证明给他们看,事实不是这样的!”也正是憋着这样的一口气,让小杨真正沉下心来,开始虔诚地了解这个行业,对待每一杯咖啡。“干了两个月咖啡师学员的工作,才真正了解咖啡。咖啡要怎么喝,怎样的咖啡好,做咖啡时应该注意什么细节,怎样保留咖啡的纯香的味道都是要注意到的问题。比如说做咖啡,讲究的东西就很多,咖啡的量要压的适度,咖啡粉的粗细、奶沫的多少、奶的温度,都会决定你的这杯咖啡是什么样的味道,如果你这些都做好了,那么你做出的咖啡别人就一定会喜欢。”

“咖啡师,荣耀我吧!”

说起为什么选择当一名咖啡师,尤其是要当一名在五星级酒店工作的咖啡师,除了那些虚浮的精神导向外,小杨毫不避讳谈起自己的粗暴逻辑:“因为当一名咖啡师,又小资又有面儿,而愿意为一杯咖啡、为消磨时光去买单的人,活得都比较有品质,跟他们交流能让我更快成长。最重要的是,干咖啡师挣得也挺多啊!”

据赶集网招聘大数据显示,在咖啡师城市薪资排行榜单中,北京工作的咖啡师平均薪资位列榜首,薪资可达5038元,上海、苏州紧随其后,平均薪资分别为4680元、4636元。

“如果在一个行业能扎实学习,并逐渐成长为行业级的大师,那工资水平更不可同日而语。我这个人可能就这么粗浅吧,哈哈。当时最终选择在五星级酒店开始我的咖啡梦,就是因为我觉得这里的环境好。而且五星级酒店有很多外国友人,每次看到他们大手笔花钱就觉得自己也应该好好工作。这种事对自己的激励还是挺大的,我希望有一天能像他们那样,能够过上高奢生活!”而在工作几年后,小杨更是庆幸自己当初的决定。“工作环境好,做出来的东西就一定更有逼格。而且说实在话,我之前并不爱学习,尤其讨厌英语。但是这两年在工作中,我甚至觉得学英语也是一件快乐的事情,简单的英语也会说那么一点了。很多咖啡师都选择自己去开店,做自己想做的东西,有自己固定的客流,平时和客人聊聊天,感觉很好。在做咖啡的路上,能学到很多知识,让你的知识更加丰富,也能认识很多人,当你用心学一个东西,你就会发现这个东西其实是很美好的。”

“工作竟让我爱上学习”

任何一种工作,一般都是始于想象美好,陷于现实如刀。而最终能够带领我们冲破枯燥的藩篱,只有学习,不断地学习。这大概就是“过去并不专情于学习的小杨”的最好蜕变。

采访过程中,他也毫不吝啬地同我们分享起他这两年半的学习历程:“我给你说,想学咖啡就得经历一个过程!学徒一般干的事情就是给师傅们倒水、洗杯子、倒垃圾,无论寒暑,始终如一,手即便冻裂了也要坚持工作。而且做咖啡师首先要考虑成本,师傅是不可能让你一直拿着咖啡、奶做。不过我的师傅们当时就对我特别好,他让我做的时候,一般不会伸手,只是在旁边看着,应该怎么拉花,怎么做,晚上回去我会重复看一些拉花的视频,教材等。所以我能有现在的成就和他们耐心的教学是分不开的。当你做的特别好的时候,别人会夸奖你,拍个照,晒个朋友圈,那个时候你就会感觉到自己内心美滋滋的。”

值得一提的是,咖啡师这份工作也让他收获了独特的乐趣。“我工作中最重要的就是能认识很多人、朋友,比如有人认可你做的咖啡时,他会过来和你交谈,他也会了解下咖啡,有时还会参加一些比赛,了解一些做法,这样就能认识很多朋友。但在这之前,你要把你自己的产品做好,因为在正规的咖啡厅是不会解释咖啡做法、介绍口味的,有客人不理解你咖啡的做法和味道的时候,就需要拿出你知道的专业知识给他们解释。”

“最好的回馈,始终是爱”

小杨的滔滔不绝,让我们为之震撼,原来专注与爱,真的可以积聚无穷的热情之火。而当你付出足够的工作大爱后,那些有关生命的感动,自会如约而至。

“作为一名咖啡师,我经常会见到很多令人震撼的人和事。比如之前有一对年过古稀的情侣。他们慢慢地小口喝着咖啡,慢慢地聊天,慢慢地微笑,他们的从容情深,经常能让我羡慕好久,这才是从容的生活态度,感谢咖啡,让我见识到最伟大的爱情。”

这就是小杨的日常,也是千万咖啡师的日常。他的言行与思索,生动地展示了95后劳动者的工作图谱。采访结束之际,他依然如数家珍地向我们念叨着这个行业对他未来的影响“现在很多咖啡店和咖啡豆的厂商都会举办一些比赛,如拉花、咖啡熟练度的掌握等,我都会积极参与,与业内人士多多交流,因为我爱这个行业,更爱我的工作!我会把握这个机会,一直走下去”。

研磨时光,不忘热情如初。作为国内最专业的蓝领招聘平台,赶集网会继续深挖95后劳动者背后的闪光之处,在未来积极增设更多匹配他们兴趣爱好的岗位,助力实现年轻劳动者的职业梦想。

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